A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti lo zafferano
Ci saranno sempre commercianti disonesti pronti a ingannarti. Il modo migliore per evitare di essere truffati è acquistare solo da venditori affidabili. Fai una verifica. Sii curioso. Informati. Conosci le basi dello zafferano:
Lo zafferano è costoso. Qualsiasi prezzo significativamente inferiore al valore di mercato internazionale dovrebbe essere un campanello d’allarme.
Cerca brand affermati. Anche se vendono a prezzi scontati, sei in buone mani.
I fili di zafferano devono essere secchi e fragili, non morbidi o appiccicosi.
I fili di zafferano devono avere la stessa forma. Se lo zafferano non sembra filamenti e ci sono molti pezzi piccoli e rotti nella confezione, spesso si tratta di zafferano falso.
Il "Safflower" non è zafferano! Il cartamo, o Carthamus tinctorius, è una pianta annuale simile a un cardo. I petali essiccati di questa pianta vengono spesso venduti come zafferano, ma non hanno alcuna delle caratteristiche o proprietà dello zafferano autentico.
Lo zafferano emana un profumo pungente e fresco; se ha un odore di muffa o sembra trattato con qualche sostanza chimica, è meglio evitarlo.
I fili di zafferano sono uniformi nelle dimensioni, ma non esattamente nel colore. Se tutti i fili hanno esattamente la stessa tonalità di rosso da un'estremità all'altra, potrebbero essere stati tinti per nascondere il loro vero colore.
I fili di zafferano hanno un colore rosso vivo, con una punta scanalata leggermente più chiara, tendente al rosso-arancione. Un rosso opaco indica che lo zafferano è vecchio.
Conosci i diversi tipi di taglio: Il filo di zafferano della massima qualità, chiamato coupé, sargol o premium rosso, contiene solo la parte rossa intensa degli stimmi, mentre lo stilo giallo viene rimosso prima del processo di essiccazione. Un tipo di taglio che include lo stimma rosso intenso insieme a una piccola o maggiore quantità dello stilo giallo indica uno zafferano di qualità inferiore. Lo stilo non conferisce alcun sapore ed è considerato uno scarto floreale.
La confezione deve riportare la data del raccolto e deve essere recente.
Meglio acquistare i fili piuttosto che la polvere. È difficile determinare tra lo zafferano in polvere falso e quello autentico a meno che non ti sia consentito testare il prodotto prima dell'acquisto.
