Saffraan wordt op grote schaal gebruikt in de keuken van veel landen en neemt een prominente plaats in binnen de culinaire cultuur van verschillende regio's. Hier zijn enkele voorbeelden van hoe saffraan wordt gebruikt in verschillende landen:
Iran:
Saffraan wordt in bijna elk Iraans gerecht gebruikt. Een van de nationale gerechten van het land, Chelow Kebab, bestaat uit gestoomde saffraanrijst, gecombineerd met verschillende soorten Iraanse kebab. Een ander populair gerecht is Sholezard, een traditioneel saffraanrijstpuddingdessert dat typisch wordt geserveerd tijdens feestdagen zoals Ramadan.
India:
Saffraan is een belangrijk ingrediënt in veel rijstgerechten, zoetigheden en ijs. Het speelt ook een rol in de Mughal-keuken, bijvoorbeeld in Shahi Raan, een koninklijke geroosterde lamsbout met saffraan-rozijnen saus.
Midden-Oosten:
Saffraan, samen met kardemom, wordt gebruikt om Arabische koffie op smaak te brengen.
Noord-Italië:
Saffraan is essentieel bij de bereiding van de beroemde Risotto alla Milanese.
Scandinavië:
In de Scandinavische landen wordt het feest van Sint Lucia op 13 december gevierd met het bakken van speciale saffraanbroodjes, Lussekatter (Lucia’s kittens).
Spanje en Portugal:
Saffraan wordt vaak gebruikt in vis- en zeevruchtenbouillons en is een basis ingrediënt in paella, een traditioneel Spaans gerecht gemaakt met rijst, saffraan, olijfolie en verschillende ingrediënten zoals kip, chorizo, mosselen, langoustines en erwten.
Pennsylvania Dutch:
Duitse immigranten in Oost-Pennsylvania gebruiken saffraan in hun klassieke Amish-gerecht, Chicken Pot Pie, een comfortfood stoofpot gemaakt met kip, groenten, bouillon en zelfgemaakte noedels.
Scandinavië:
In de Scandinavische landen wordt het feest van Sint Lucia op 13 december gevierd met het bakken van speciale saffraanbroodjes, Lussekatter (Lucia’s kittens).
Spanje en Portugal:
Saffraan wordt vaak gebruikt in vis- en zeevruchtenbouillons en is een basis ingrediënt in paella, een traditioneel Spaans gerecht gemaakt met rijst, saffraan, olijfolie en verschillende ingrediënten zoals kip, chorizo, mosselen, langoustines en erwten.
Pennsylvania Dutch:
Duitse immigranten in Oost-Pennsylvania gebruiken saffraan in hun klassieke Amish-gerecht, Chicken Pot Pie, een comfortfood stoofpot gemaakt met kip, groenten, bouillon en zelfgemaakte noedels.
Hoe Saffraan te bereiden voor het gebruik in de keuken
Om het aroma en de smaak van de saffraan optimaal te benutten, moeten de saffraandraadjes worden geweekt in koud water, bouillon of zelfs alcohol voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd. Het voorweken zorgt er ook voor dat de saffraan zijn mooie diepgele kleur afgeeft aan de vloeistof waardoor de kleur en smaak makkelijker door het gerecht verspreid kan worden. Er wordt vaak gezegd dat je saffraan in hete vloeistof moet weken, maar je kunt beter koude vloeistof gebruiken omdat de saffraan dan zijn medicinale eigenschappen behoudt en ook veel meer smaak en kleur afgeeft.
