Der Anbau von Safran

Vorbereitung

Bodenauswahl

Der Crocus sativus kann in vielen verschiedenen Bodentypen angebaut werden, vorausgesetzt, er ist gut durchlässig und nicht zu nass. Es ist wichtig, in "frischen" Boden zu pflanzen, vorzugsweise dort, wo noch nie Blumenzwiebelkulturen angebaut wurden und schon gar nicht aus der gleichen Familie wie der Crocus sativus, den Iridaceae. So verhindern Sie, dass Ihre Safranknollen durch Restkeime, Pilze, Bakterien oder Nematoden erkranken.

Um eine Wahl zu treffen, in welche Erde Sie die Knollen pflanzen, müssen Sie neben den feuchtigkeitsspeichernden Eigenschaften auch die Struktur und Bearbeitbarkeit der Erde berücksichtigen. Auf Lehmböden und Böden mit viel Kies und Kieselsteinen wird es beispielsweise viel schwieriger sein, die Safranzwiebeln richtig in die Erde zu bekommen, als wenn Sie sie in einen leicht zu bearbeitenden Sandboden pflanzen. Die Verarbeitbarkeit ist auch wichtig, wenn Sie die Knollen nach einigen Jahren aus der Erde ausgraben möchten, um sie in frische Erde zu verpflanzen.

Es ist ratsam, Ihr Land mindestens 10 Wochen vor der Pflanzung mit etwas altem Viehdung oder gutem Grünkompost zu düngen. Wichtig ist auch, dass Sie die Flächen bis zum Zeitpunkt der Pflanzung möglichst unkrautfrei halten, indem Sie regelmäßig mähen oder den Boden von Zeit zu Zeit flach mit einem Grubber oder einer Motorhacke bearbeiten. Unmittelbar vor dem Pflanzen kann der Boden gepflügt werden, um den Boden locker und bereit zum Pflanzen zu machen.

Die Wahl der zu pflanzenden Safranknollen

Wir verkaufen biologisch und konventionell angebaute Crocus sativus-Knollen in verschiedenen Größen.
Der Unterschied zwischen Bio- und konventionellen Knollen besteht darin, dass Bio-Knollen vollständig biologisch angebaut werden, ohne den Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln und Düngemitteln. Diese Knollen sind von Skal Biocontrol als biologisch zertifiziert, sodass der geerntete Safran offiziell als biologisch bezeichnet werden darf.
Konventionelle Knollen werden nachhaltig angebaut, mit minimalem Einsatz von chemischem Pflanzenschutz und Düngemitteln. Der Hauptunterschied zwischen den verschiedenen Knollengrößen besteht darin, dass größere Knollen im ersten Pflanzjahr besser und mehr blühen.

Knollen der Größe 7/8 sind die billigsten und blühen im ersten Pflanzjahr nicht oder kaum. Knollen dieser Größe eignen sich sehr gut für den wirtschaftlichen Aufbau einer mehrjährigen Kultur. Safranknollen der Größe 8/9 haben im ersten Jahr eine Blührate zwischen 40 und 80 Prozent (40 bis 80 Blüten pro 100 Knollen).
Damit Sie im ersten Jahr eine vernünftige Safranernte haben, empfiehlt es sich, Crocus sativus Knollen der Größe 9/10 oder größer zu verwenden. Größe 9/10 bringt im ersten Jahr 1 bis 2 Blüten pro Knolle, Knollen der Größe 10/11 ca. 2 bis 3 Blüten pro Knolle und Größe 11/+ 3 oder mehr Blüten pro Knolle.
Unter normalen Wachstumsbedingungen erhöht sich der Blühanteil der Knollen in den Folgejahren aufgrund ihrer Vermehrung und ihres Wachstums.

Die Pflanzung der Safranknollen

Die Pflanzzeit des Crocus sativus liegt zwischen Juli und Oktober.
Die Sommerhitze fördert die Blüte im Herbst. Wenn Sie also in einem Gebiet mit gemäßigtem oder kühlem Sommer leben, ist es ratsam, die Knollen erst Ende August oder Anfang September zu pflanzen. Bis dahin können die Knollen an einem trockenen und gut belüfteten Ort gelagert werden, am besten bei einer Temperatur zwischen 20 und 27 Grad Celsius.
Wenn Sie die Knollen in einem Gebiet mit klimatischen Bedingungen pflanzen möchten, in dem die Sommertemperaturen regelmäßig über 30 Grad Celsius liegen, können Sie die Knollen im Prinzip bereits Ende Juli pflanzen. Es ist jedoch klüger, bis Mitte August zu warten, da sich die Knollen in der Ruhephase befinden und erst Ende September zu keimen beginnen.

Die Knollen können auf verschiedene Arten gepflanzt werden. Wie Sie die Knollen am besten pflanzen, hängt weitgehend von der Feuchtigkeitsdurchlässigkeit Ihres Bodens ab. Bleiben Pfützen nach einem heftigen Regenschauer lange auf dem Grundstück, ist die Feuchtigkeitsdurchlässigkeit schlechter, als wenn die Pfützen bereits nach einer Stunde verschwunden sind.

Safranknollen werden fast immer in Reihen auf einem Pflanzbeet gepflanzt, mit einer Pflanzdichte von etwa 50 Knollen pro Quadratmeter. Um ein Pflanzbeet anzulegen, wird zunächst entlang einer Linie ein etwa 15 Zentimeter tiefer Graben ausgehoben. Die Länge des Grabens hängt von der Anzahl der Knollen und der Größe des Grundstücks ab, das Sie bepflanzen möchten. Nachdem der Graben ausgehoben ist, können Sie die Knollen aufrecht, mit der „Pflaume“ nach oben, nebeneinander in den Graben stellen.
Halten Sie zwischen den Knollen am besten einen Abstand von 8 bis 10 Zentimetern und zwischen den Reihen etwa 15 Zentimeter ein. Wenn Sie die erste Reihe gepflanzt haben, verschieben Sie die Linie 15 Zentimeter zur Seite und graben Sie den nächsten Graben auf die gleiche Weise wie den ersten, wobei Sie den ersten Graben mit der Erde bedecken, die aus dem zweiten kommt. Nachdem Sie vier solcher Reihen gepflanzt haben, ist es ratsam, zwischen der vierten und fünften Reihe einen Pfad von etwa 25 bis 30 Zentimetern freizuhalten. Diese Pfade können genutzt werden, um zwischen den Pflanzbeeten zu gehen, was Aktivitäten wie das Jäten und natürlich das Ernten des Safrans erleichtert. Nach jeweils vier Reihen macht man einen solchen Pfad.

Wenn Sie einen weniger durchlässigen Boden haben, graben Sie die Pfade am besten etwa 15 bis 20 Zentimeter tief aus, damit ein „erhöhtes“ Pflanzbeet entsteht, wo die Pfade dazu dienen, überschüssiges Regenwasser abzuleiten.
Bei schlecht entwässernden Böden ist es ratsam, nach jeweils zwei Reihen einen etwa 15 bis 20 Zentimeter tiefen Pfad freizuhalten.

Der Wachstumszyklus des Crocus sativus

1. Die Knolle befindet sich in ihrer Ruhephase
2. Keimung und Wurzelbildung
3. Blütezeit und Blattbildung
4. Blütezeit und Blattentwicklung
5. Weitere Entwicklung der Blätter
6. Wachstum der Blätter und Bildung neuer Knollen
7. Weiteres Wachstum der Blätter und der neuen Knollen
8. Erreichen der maximalen Blattlänge und weiteres Wachstum der neuen Knollen
9. Beginn des Verwelkens der Blätter und weiteres Wachstum der neuen Knollen
10. Die Blätter sind vollständig verwelkt. Die neuen Knollen haben ihr maximales Wachstum erreicht und kehren in den Ruhezustand zurück.

Die Pflege und Unterhaltung des Safrananbaus

Wasser

Da die Crocus sativus-Knollen, die Sie bei uns kaufen, eine Ruhephase haben und diese Ruhezeit etwa von Ende Juni bis Ende September dauert, benötigen die Knollen im Sommer kein Wasser.
Sobald die Knollen beginnen, Wurzeln und Triebe zu bilden, können Sie mit dem Gießen beginnen, wenn kein Regen vorhergesagt wird und die Erde trocken ist. Während der Blütezeit könnten Sie nach der Ernte der Safranblüten ggf. gießen.
Im Frühjahr ist Wasser für den Crocus sativus entscheidend, denn dann müssen die neuen „Tochterknollen“, die sich auf der „Mutterknolle“ gebildet haben, groß genug werden, um im Herbst Blüten bilden zu können.
In Trockenperioden von März bis Juni ist eine Bewässerung von etwa 30 mm pro Woche sehr zu empfehlen. Am besten geben Sie diese Menge in zweimal 15 mm Wasser, verteilt auf zwei Tage.

Frost

Obwohl die Blätter des Crocus sativus im Winter grün sind, vertragen sie Wintertemperaturen bis -15 Grad Celsius. Es ist jedoch ratsam, die Kultur mit Vlies oder etwas Stroh abzudecken, wenn eine Frostperiode mit solch niedrigen Temperaturen lange anhält oder wenn ein starker Trockenwind die Kultur so stark austrocknen kann, dass sie abstirbt.
Es ist überhaupt kein Problem, wenn die Ernte während einer Frostperiode mit einer Schneeschicht bedeckt ist. Schnee ist das beste Abdeckmaterial, das man sich in einem strengen Winter wünschen kann, er sorgt dafür, dass die Knollen im Boden nicht frieren und hält die Blätter feucht genug, damit sie nicht unter der klirrenden Kälte leiden.

Unkraut

Achten Sie darauf, dass Ihre Safranplantage das ganze Jahr über so wenig Unkraut wie möglich hat, indem Sie regelmäßig Unkraut jäten. Unkraut kann die Krokuskultur überwuchern, wodurch die Crocus sativus-Knollen weniger als normal wachsen, was zu einer geringeren Blüte führen kann.
Wenn der Crocus sativus mit seinen grünen Grasblättern über dem Boden steht, entfernen Sie das Unkraut am besten mit der Hand. Insbesondere ist darauf zu achten, dass die sogenannten wurzelvermehrten Unkräuter keine Chance bekommen, sich im Pflanzbeet zu vermehren. Diese Art von Unkräutern ist schwer zu bekämpfen, da sie ein schwer zu entfernendes Wurzelsystem haben, das sich beim Wachsen der Pflanze weiter in den Boden ausdehnt.
Übliche wurzelvermehrte Unkräuter sind zum Beispiel: Kriech-Quecke (Elymus repens), Wilde Sumpfkresse (Rorippa sylvestris) und Gewöhnlicher Giersch (Aegopodium podagraria).
Im Sommer, wenn die Knollen „ruhen“ und keine Blätter haben, können Sie den Boden durch Hacken von Unkraut freihalten. Eine andere Technik, die ebenfalls verwendet wird, ist das Abbrennen des Unkrauts mit einem speziellen Gasbrenner.

Ernährung

Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Pflanze während des Wachstums Nährstoffe benötigt, düngen Sie am besten im zeitigen Frühjahr, z. B. mit getrockneten Rindergüllepellets oder N-P-K-Mischdünger. Verteilen Sie die Düngung auf 2 oder 3 kleinere Gaben über mehrere Wochen, vorzugsweise bei wachstumsfreundlichem Wetter und vor Niederschlägen oder Beregnung. Die erforderliche Düngermenge hängt stark von der Menge der absorbierbaren Nährstoffe im Boden ab.
Denken Sie daran, dass bei einem Anstieg der Bodentemperatur mehr Nährstoffe für die Pflanzen freigesetzt werden, die bereits im Boden vorhanden sind. Die Temperatur beeinflusst die Löslichkeitsreaktionen verschiedener Nährstoffe und setzt bei höheren Temperaturen eine größere Menge an Nährstoffen in den Boden frei. Es ist daher wichtig, nicht zu viel zu düngen, vor allem wenn die Bodentemperatur noch recht niedrig ist.

Schäden durch Wildtiere beim Safrananbau

Beim Safrananbau kann es notwendig sein, die Knollen und die Pflanzen vor Wildtieren zu schützen.
Für Tiere wie Rehe und Hasen sind die grünen Blätter des Crocus sativus ein willkommener Leckerbissen, besonders in den Wintermonaten. Wenn diese Tiere in der Nähe Ihrer Anpflanzung sind, werden sie die Blätter bis auf den Grund abweiden, wenn sie die Gelegenheit dazu haben. Um dies zu verhindern, können Sie die Pflanzung mit einem Zaunnetz umzäunen.
Nagetiere wie Wühlmäuse und Mäuse hingegen lieben die Knollen, die unter der Erde liegen. Diese Tiere können Ihrer Pflanzung großen Schaden zufügen, ohne dass Sie es sofort bemerken. Wenn Sie bemerken, dass die Pflanzen braun werden und absterben, ist es in der Regel zu spät, und sie haben bereits einen großen Teil Ihrer Knollen gefressen.
Um dies zu verhindern, geben wir Ihnen im Folgenden eine Reihe von Maßnahmen an die Hand, mit denen Sie diese Tiere auf Abstand halten können, die aber natürlich keine 100%ige Garantie bieten.

Die Rodung und Verpflanzung von Safranknollen

Beim kommerziellen Safrananbau werden die Knollen von Crocus sativus mindestens fünf Jahre lang im Boden belassen, dann werden sie gerodet und in frische Erde verpflanzt. Dies geschieht, weil die Blüte und damit der Safranertrag nach einigen Jahren nachlässt. Da sich die Knollen jedes Jahr vermehren, haben sie irgendwann nicht mehr genug Platz im Boden, um sich richtig zu entwickeln und groß genug zu werden, um zu blühen. Normalerweise erreicht der Safranertrag im dritten Jahr nach der Anpflanzung seinen Höhepunkt, danach bleibt er einige Jahre lang stabil und geht dann zurück.
Die Sommerhitze fördert die Blüte im Herbst, und da das Klima in den Ländern, in denen der kommerzielle Safrananbau konzentriert ist, dafür sorgt, dass die Knollen während des Sommers ausreichend Wärme im Boden erhalten, können die Knollen mehrere Jahre hintereinander im Boden bleiben.
In Ländern mit einem gemäßigten oder kühlen Sommer wird dringend empfohlen, die Knollen nicht länger als zwei Jahre hintereinander im Boden zu lassen. Wenn Sie sich entschließen, die Knollen nach einiger Zeit aus dem Boden zu nehmen, um sie zu verpflanzen, tun Sie dies am besten, sobald die Blätter im Juni vollständig braun und verwelkt sind. Die Knollen befinden sich dann in ihrer Ruhephase, die etwa 3 Monate dauert.
Nachdem Sie die Knollen aus dem Boden gehoben haben, sollten sie getrocknet und gereinigt werden, wonach Sie sie in verschiedene Größen sortieren können.
Bis zum Einpflanzen lagern Sie die Knollen am besten an einem trockenen, geschützten und gut belüfteten Ort. Lagern Sie die Knollen bei einer Temperatur zwischen 20 und 27 Grad Celsius, damit die Knollen im Sommer ausreichend Wärme erhalten.
Achten Sie beim Umpflanzen darauf, dass Sie die Knollen nicht wieder auf die gleiche Fläche pflanzen, auf der bereits Safran angebaut wurde. Aus irgendeinem unerfindlichen Grund entwickeln sich die Knollen von Crocus sativus, die auf demselben Grundstück gepflanzt werden, schlecht und werden krank. Komischerweise ist das nicht der Fall, wenn Sie die Knollen in frische Erde gepflanzt haben und sie mehrere Jahre hintereinander in derselben Erde stehen lassen.

Die Safranernte

Zwischen Mitte und Ende Oktober beginnen die größten Knollen von Crocus sativus zu blühen. Je nach Wetterbedingungen dauert die Zeit, in der neue Blüten aus dem Boden kommen, etwa drei Wochen.
In dieser Zeit kann die Safranernte beginnen, wobei normalerweise die gesamte Blüte gepflückt wird, wenn sie sich gerade geöffnet hat. Es wird oft gesagt, dass die Blüten am besten frühmorgens gepflückt werden, bevor sie sich öffnen, aber das ist unserer Meinung nach Unsinn. Abgesehen davon, dass es schwierig ist, ungeöffnete Blüten richtig und unbeschädigt zu pflücken, sind die Stempel in der Blüte etwas länger, wenn die Blüte geöffnet ist, so dass sie später leichter zu entfernen sind.

Das Abstreifen der Safranblüten

Nachdem die geöffneten Blüten gepflückt wurden, werden sie oft auf einem Tisch ausgebreitet, damit die Stempel von Hand aus der Blüte entfernt werden können. Jede Blüte hat drei Narben, die mit ihren weißen Enden aneinander befestigt sind. Da der beste Safran nur aus dem roten Teil des Stempels, auch Narbe genannt, besteht, ist es am besten, den Teil wegzuwerfen, in dem der Stempel von rot zu hellgelb und weiß übergeht. Am Ende bleiben nur die schönen roten Teile übrig, die man dann in einem Behälter oder auf einer Schale sammelt.

Das Trocknen der Safranstempel

Wenn genügend Narben gesammelt worden sind, kann mit dem Trocknen begonnen werden. Achten Sie darauf, dass die geernteten Narben noch am selben Tag getrocknet werden, um Qualitätsverluste zu vermeiden. Safranblüten, die noch nicht abgestreift wurden, können mehrere Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, was jedoch nicht empfehlenswert ist. Das Trocknen der Safranblüten kann auf verschiedene Weise erfolgen.
Die traditionellste Methode ist das Rösten der Narben über heißen Kohlen oder einem Holzfeuer. Dazu breitet man sie auf einem sehr feinmaschigen Gitter aus und röstet sie über der Wärmequelle, bis die Safranfäden ausreichend trocken sind.
Zum Glück gibt es heute modernere Methoden zum Trocknen von Kräutern, die sich besser kontrollieren lassen. Man kann die frischen Fäden zum Beispiel auf einem mit Backpapier ausgelegten Ofenrost ausbreiten und in der Mitte eines (Umluft-)Ofens trocknen lassen. Bei einer Temperatur von etwa 50 bis 60 Grad Celsius dauert das Trocknen zwischen 15 und 30 Minuten, je nach Art des Ofens und der Menge, die Sie auf einmal trocknen. Der Safran ist trocken, wenn er sich leicht knusprig anfühlt und nicht mehr aneinander klebt. Die Fäden haben dann eine leuchtend dunkelrote Farbe mit dunkelorangenen Rändern.
Auf dem Markt gibt es auch spezielle Gewürztrockner, die sich sehr gut zum Trocknen von Safranfäden eignen.

Die Konservierung und Lagerung der Safranfäden

Nachdem die Safranfäden getrocknet sind, sollten sie luftdicht verpackt werden, zum Beispiel in einem Glasgefäß oder einer fest verschlossenen Dose. Lagern Sie den Safran an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort, dann ist er nach etwa einem Monat gebrauchsfertig. Safran kann anderthalb bis zwei Jahre aufbewahrt werden, ohne an Qualität zu verlieren.