Le safran, c'est quoi ?
Faites connaissance avec le safran et découvrez les nombreux bienfaits que cette épice apporte. Dérivée du Crocus sativus Linnaeus, cette épice est utilisée à diverses fins depuis plus de 4 000 ans. Nous sommes heureux de vous en dire plus sur l'origine de cette herbe et sur ce pour quoi elle est encore utilisée dans la pratique aujourd'hui. Êtes-vous curieux? Veuillez continuer à lire pour plus d'information.
D'où vient le safran ?
safran est extraite du Crocus sativus, une espèce de bulbe à fleurs vivaces qui pousse à partir d'un bulbe sphérique. Le Crocus sativus fleurit à l'automne et se reproduit uniquement par bulbes et non par graines. Il y a trois stigmates dans les fleurs de cette plante bulbeuse qui forment finalement le safran. Après séchage et maturation de ces stigmates, l'herbe convient à des fins médicales, d'amélioration de la saveur et de pigmentation.
Le crocus safran n'est pas présent à l'état sauvage, mais est cultivé pour son safran dans un grand nombre de pays à travers le monde. L'Iran est de loin le plus grand producteur de safran, mais les fleurs de safran sont également cultivées à grande échelle dans des pays comme l'Inde, l'Afghanistan, la Chine, l'Espagne et certains pays du pourtour méditerranéen.
Au cours des dernières décennies, chez Bloembollenbedrijf J.C.Koot, nous nous sommes spécialisés dans la culture optimale du Crocus sativus. Grâce à cette spécialisation, nous pouvons fournir des bulbes de Crocus sativus qui produisent beaucoup de fleurs de safran et nous sommes maintenant devenus le grossiste le plus important aux Pays-Bas et au-delà.
L'épice la plus chère du monde
Si vous vous demandez quel est l'assaisonnement le plus cher au monde, nous pouvons vous dire avec certitude qu'il s'agit du safran. Mais pourquoi le safran est-il si coûteux ? La raison de son prix exorbitant réside dans le processus exigeant nécessaire pour produire ne serait-ce qu'une petite quantité. Pour chaque kilogramme de safran, il faut entre 150 000 et 200 000 fleurs de Crocus sativus, qui doivent être récoltées minutieusement à la main. En raison du travail manuel considérable et du nombre de bulbes de crocus nécessaires, le safran est souvent considéré comme l'assaisonnement le plus cher au monde, ce qui lui vaut le surnom de "or rouge".
Son utilisation
Le safran en cuisine
Comme vous l'avez lu dans l'introduction de ce texte, il existe diverses applications dans lesquelles vous pouvez utiliser le safran. Aujourd’hui encore, on constate que cette épice est encore régulièrement utilisée en cuisine pour donner aux plats une saveur supplémentaire et, surtout, de la couleur. Le goût du safran est mieux décrit comme étant mielleux avec des influences terreuses avec un arrière-goût que l'on peut qualifier de légèrement amer. En raison des propriétés colorantes naturelles du safran, il est idéal pour donner une belle couleur jaune aux plats de riz tels que la paella et le risotto. Principalement en raison de son goût, il est utilisé, par exemple, dans certains pays arabes pour donner une saveur supplémentaire au café et au thé. Il est donc fortement recommandé de découvrir vous-même le goût et la couleur de cette épice et de l'incorporer dans vos plats selon vos préférences.
Bienfaits du safran pour la santé
Le safran est utilisé à des fins médicinales depuis des milliers d’années, en plus de son utilisation en cuisine. Sa popularité en tant que plante médicinale précède son usage culinaire. Le safran est associé à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment :
Un antidépresseur naturel
Un effet calmant
Renforcer le système respiratoire, le système immunitaire, le système cardiovasculaire, le système nerveux et le système reproducteur ;
Les caroténoïdes présents aident à ralentir la dégénérescence maculaire.
En plus des avantages pour la santé ci-dessus, le safran peut être utilisé pour soulager les douleurs telles que les maux de dents, les maux de tête, les crampes d'estomac et diverses autres plaintes. Plusieurs études ont également été menées qui ont montré que cette épice peut avoir une influence positive sur la perte de poids, car ce remède supprime la sensation de faim.
Autres fins
En plus des objectifs ci-dessus, le safran peut également être utilisé d'autres manières. Par exemple, la teinture au safran peut être utilisée pour teindre des vêtements ou d'autres articles. De plus, la poudre de safran peut être mélangée à de la crème pour rendre la peau plus lisse et plus éclatante. Dans l'histoire, cette herbe était souvent mélangée avec du lait et du bois de santal, entre autres, pour fabriquer des masques faciaux. De nos jours, il existe même de nombreux produits de santé en vente, tels que des compléments nutritionnels, des crèmes et des masques contenant du safran.
Points à considérer lors de l'achat de safran
En raison du prix élevé du safran, cette épice est malheureusement sensible à la fraude et c'est précisément la raison pour laquelle il est toujours important de garder certaines choses à l'esprit. Par exemple, si cette herbe est offerte à un prix avantageux, vous pouvez généralement supposer qu'il ne s'agit pas d'une herbe authentique. Il est également toujours important de vérifier auprès du fournisseur où le safran a été produit. Vous pouvez aussi souvent voir et sentir à partir de l'épice elle-même si vous avez affaire à de l'authentique ou à de la contrefaçon. Par exemple, vérifiez toujours que les fils ne sont pas trop secs ou collants et que tous les fils ont la même forme. Vous pouvez trouver plus de conseils sur l'achat de cette épice sur notre page sur l'achat de pointes de safran.
Ce n'était qu'un bref résumé de ce qu'est le safran et de ce à quoi il peut servir. En cliquant sur les images ci-dessous, vous accéderez aux pages où nous approfondirons les différents sujets abordés ci-dessus.
