À quoi faut-il faire attention lors de l'achat de safran
Il y aura toujours des commerçants malhonnêtes qui chercheront à vous tromper. La meilleure façon d'éviter les arnaques est d'acheter uniquement auprès de vendeurs de confiance. Faites des recherches. Soyez curieux. Informez-vous. Connaissez les bases du safran :
Le safran est cher. Tout prix nettement inférieur au marché international devrait déjà vous alerter.
Recherchez des marques établies. Même s'ils vendent à des prix réduits, vous êtes entre de bonnes mains.
Les fils de safran doivent être secs et cassants, et non pas mous ou collants.
Les fils de safran doivent avoir la même forme. Si le safran ne ressemble pas à des fils et qu'il y a beaucoup de petits morceaux cassés dans l'emballage, il s'agit souvent de faux safran.
Le "Safflower" n'est pas du safran ! Le carthame, ou Carthamus tinctorius, est une plante annuelle ressemblant à un chardon. Les pétales séchés de cette plante sont souvent vendus comme du safran, mais ils ne possèdent aucune des caractéristiques ni des propriétés du vrai safran.
Le safran dégage un parfum piquant et frais; s'il sent le moisi ou semble avoir été traité avec un produit chimique, il vaut mieux s'en éloigner.
Les fils de safran sont uniformes en taille, mais pas exactement en couleur. Si tous les fils ont exactement la même teinte rouge du début à la fin, ils ont peut-être été teintés pour masquer leur véritable couleur.
Les fils de safran ont une couleur rouge vif, avec une pointe légèrement plus claire et ondulée, plutôt rouge-orangé. Un rouge terne signifie que le stock est ancien.
Connaître les différentes coupes : Le fil de safran de la plus haute qualité, appelé safran coupé, sargol ou premium rouge, ne contient que la partie rouge vif des stigmates, le style jaune étant retiré avant le processus de séchage. Un type de coupe comprenant le stigmate rouge vif avec une petite ou plus grande quantité de style jaune signifie un safran de qualité inférieure. Le style n'apporte aucune saveur et est considéré comme un déchet floral.
Le colis doit indiquer la date de récolte et elle doit être récente.
Mieux vaut acheter les fils plutôt que la forme en poudre. Il est difficile de déterminer entre la poudre de safran contrefaite et authentique, à moins que vous ne soyez autorisé à tester le produit avant l'achat.
