Le safran est largement utilisé dans la cuisine de nombreux pays et occupe une place importante dans la culture culinaire de plusieurs régions. Voici quelques exemples de l'utilisation du safran dans divers pays :
Iran :
Le safran est utilisé dans presque tous les plats iraniens. L'un des plats nationaux du pays, le Chelow Kebab, se compose de riz au safran cuit à la vapeur accompagné de différents types de kebab iranien. Un autre plat populaire est le Sholezard, un dessert traditionnel de riz au safran, généralement servi lors de fêtes comme le Ramadan.
Inde :
Le safran est un ingrédient clé dans de nombreux plats de riz, desserts et glaces. Il joue également un rôle dans la cuisine moghole, par exemple dans le Shahi Raan, un gigot d'agneau rôti royal avec une sauce au safran et raisins secs.
Proche-Orient :
Le safran, avec la cardamome, est utilisé pour aromatiser le café arabe.
Italie du Nord :
Le safran est essentiel dans la préparation du célèbre Risotto alla Milanese.
Scandinavie :
Dans les pays scandinaves, la fête de Sainte Lucie, le 13 décembre, est célébrée par la cuisson de pains spéciaux au safran appelés Lussekatter (les chatons de Lucie).
Espagne et Portugal :
Le safran est couramment utilisé dans les bouillons de poisson et de fruits de mer, et est un ingrédient de base dans la paella, un plat traditionnel espagnol à base de riz, safran, huile d'olive et divers ingrédients comme le poulet, le chorizo, les moules, les langoustines et les petits pois.
Pennsylvanie Allemande :
Les immigrants allemands de l'est de la Pennsylvanie utilisent du safran dans leur plat Amish classique, le Chicken Pot Pie, un ragoût réconfortant à base de poulet, légumes, bouillon et nouilles maison.
Scandinavie :
Dans les pays scandinaves, la fête de Sainte Lucie, le 13 décembre, est célébrée par la cuisson de pains spéciaux au safran appelés Lussekatter (les chatons de Lucie).
Espagne et Portugal :
Le safran est couramment utilisé dans les bouillons de poisson et de fruits de mer, et est un ingrédient de base dans la paella, un plat traditionnel espagnol à base de riz, safran, huile d'olive et divers ingrédients comme le poulet, le chorizo, les moules, les langoustines et les petits pois.
Pennsylvanie Allemande :
Les immigrants allemands de l'est de la Pennsylvanie utilisent du safran dans leur plat Amish classique, le Chicken Pot Pie, un ragoût réconfortant à base de poulet, légumes, bouillon et nouilles maison.
Comment préparer le safran pour la cuisine
Pour profiter au maximum de l'arôme et de la saveur du safran, les fils de safran doivent être trempés dans de l'eau froide, du bouillon ou même de l'alcool avant de les ajouter à un plat. Le pré-trempage garantit également que le safran donne sa belle couleur jaune foncé au liquide, ce qui facilite la diffusion de la couleur et de la saveur dans tout le plat. On dit souvent qu'il faut faire tremper le safran dans un liquide chaud, mais il est préférable d'utiliser un liquide froid car alors le safran conserve ses propriétés médicinales et dégage également beaucoup plus de saveur et de couleur.
