El azafrán se utiliza ampliamente en la cocina de muchos países y ocupa un lugar destacado en la cultura culinaria de varias regiones. Aquí hay algunos ejemplos de cómo se utiliza el azafrán en diferentes países:
Irán:
El azafrán se utiliza en casi todos los platos iraníes. Uno de los platos nacionales del país, Chelow Kebab, consiste en arroz al vapor con azafrán acompañado de varios tipos de kebab iraní. Otro plato popular es Sholezard, un postre tradicional de arroz con azafrán, que generalmente se sirve durante festividades como el Ramadán.
India:
El azafrán es un ingrediente clave en muchos platos de arroz, dulces y helados. También juega un papel importante en la cocina mogol, por ejemplo, en Shahi Raan, un asado real de pierna de cordero con salsa de azafrán y pasas.
Medio Oriente:
El azafrán, junto con el cardamomo, se utiliza para dar sabor al café árabe.
Italia del Norte:
El azafrán es esencial en la preparación del renombrado Risotto alla Milanese.
Escandinavia:
En los países escandinavos, la festividad de Santa Lucía, el 13 de diciembre, se celebra con la preparación de bollos especiales de azafrán llamados Lussekatter (gatitos de Lucía).
España y Portugal:
El azafrán se utiliza comúnmente en caldos de pescado y mariscos, y es un ingrediente básico en la paella, un plato tradicional español hecho con arroz, azafrán, aceite de oliva y varios ingredientes como pollo, chorizo, mejillones, langostinos y guisantes.
Alemán de Pensilvania:
Los inmigrantes alemanes del este de Pensilvania usan azafrán en su clásico plato Amish, el Chicken Pot Pie, un reconfortante guiso hecho con pollo, verduras, caldo y fideos caseros.
Escandinavia:
En los países escandinavos, la festividad de Santa Lucía, el 13 de diciembre, se celebra con la preparación de bollos especiales de azafrán llamados Lussekatter (gatitos de Lucía).
España y Portugal:
El azafrán se utiliza comúnmente en caldos de pescado y mariscos, y es un ingrediente básico en la paella, un plato tradicional español hecho con arroz, azafrán, aceite de oliva y varios ingredientes como pollo, chorizo, mejillones, langostinos y guisantes.
Alemán de Pensilvania:
Los inmigrantes alemanes del este de Pensilvania usan azafrán en su clásico plato Amish, el Chicken Pot Pie, un reconfortante guiso hecho con pollo, verduras, caldo y fideos caseros.
Cómo preparar azafrán para uso culinario
Para aprovechar al máximo el aroma y el sabor del azafrán, conviene remojar las hebras de azafrán en agua fría, caldo o incluso alcohol antes de añadirlas a un plato. El remojo previo también asegura que el azafrán emita su hermoso color amarillo intenso al líquido, lo que facilita la difusión del color y el sabor en todo el plato. Suele decirse que se debe remojar el azafrán en líquido caliente, pero es mejor utilizar líquido frío porque así el azafrán conserva sus propiedades medicinales y además desprende mucho más sabor y color.
