Saffraan in de keuken

Saffraan wordt in veel landen over de hele wereld gebruikt bij het koken en maakt in veel gevallen deel uit van de culinaire cultuur in verschillende regio's. Hieronder geven we je enkele voorbeelden van het gebruik van saffraan in verschillende landen.

In Iran wordt in bijna elk Iraans gerecht saffraan gebruikt. Chelow-kabab wordt beschouwd als het nationale gerecht van Iran en bestaat uit gestoomde saffraanrijst en een van de vele soorten Iraanse kebab. Sholezard is een traditioneel Iraans rijstpuddingdessert met saffraan. Het wordt traditioneel geserveerd ter gelegenheid van festivals zoals Ramazan.

In India is saffraan een belangrijk ingrediënt in veel rijst-, snoep- en ijsrecepten. Saffraan wordt ook gebruikt in de Indische Moghul-keuken om bijvoorbeeld Shahi Raan te maken, koninklijke gebraden lamsbout met saffraan-rozijnensaus.

In het Midden-Oosten wordt saffraan samen met kardemom gebruikt om Arabische koffie op smaak te brengen.

In Noord-Italië is saffraan essentieel bij de bereiding van de beroemde risotto.

In Scandinavische landen wordt het feest van de patroonheilige Santa Lucia op 13 december gevierd en worden er voor deze dag speciale Lucia saffraanbroodjes gebakken genaamd Lussekatter (Lucy's katje).

Saffraan wordt veel gebruikt in Spanje en Portugal waar de goudgele kleur van deze specerij is terug te vinden in hun vis- en zeevruchtenbouillons. In het Spaanse nationale gerecht paella wordt altijd saffraan gebruikt. De basis van paella bestaat uit rijst, saffraan en olijfolie, aangevuld met verschillende ingrediënten zoals kip, chorizo, mosselen, langoustines en doperwten.

De Pennsylvania Dutch, Duitse immigranten die zich gedurende de 18e en 19e eeuw in het oosten van Pennsylvania vestigden, gebruiken nog altijd saffraan om hun klassieke Amish-gerecht Chicken Pot Pie te kleuren en op smaak te brengen. Het is een huiselijke en heerlijke stoofpot gemaakt met kip, groenten, kippenbouillon en taaie zelfgemaakte noedels.

Hoe Saffraan te bereiden voor het gebruik in de keuken

Om het aroma en de smaak van de saffraan optimaal te benutten, moeten de saffraandraadjes worden geweekt in koud water, bouillon of zelfs alcohol voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd. Het voorweken zorgt er ook voor dat de saffraan zijn mooie diepgele kleur afgeeft aan de vloeistof waardoor de kleur en smaak makkelijker door het gerecht verspreid kan worden. Er wordt vaak gezegd dat je saffraan in hete vloeistof moet weken, maar je kunt beter koude vloeistof gebruiken omdat de saffraan dan zijn medicinale eigenschappen behoudt en ook veel meer smaak en kleur afgeeft.

Voorkeursmethode

Voeg voor elke theelepel saffraan draadjes 3 eetlepels vloeistof toe; gebruik een lepel om ervoor te zorgen dat de saffraan goed doordrenkt raakt (niet de draden platdrukken). Laat de saffraan minimaal twee uur weken. Het mengsel kan maximaal 12 uur worden geweekt, maar twee uur is genoeg om het gewenste effect te krijgen. De draadjes zullen uitzetten tot ongeveer anderhalf keer hun grootte in droge vorm en kunnen samen met de vloeistof aan het gerecht worden toegevoegd.

Snelle methode

Doe een theelepel saffraan in een keramische vijzel en voeg hier een klein beetje suiker aan toe om het malen makkelijker te maken. Vermaal de saffraan en suiker tot een uniform poeder. Voeg vervolgens 5 theelepels vloeistof toe voor elke theelepel saffraan en laat het mengsel 20 minuten weken voordat u het aan het gerecht toevoegt.

Koken met saffraan

De regel is dat een klein beetje saffraan voldoende is voor een gerecht. Houd er bij het bepalen van de hoeveelheid saffraan voor het koken rekening mee dat de saffraansmaak de tweede dag sterker zal zijn. Over het algemeen is een snufje saffraan, zo'n 0,3 tot 0,4 gram, voldoende voor bijvoorbeeld soepen en stoofschotels voor 4 tot 6 personen.

Saffraan wordt vooral aanbevolen bij het bereiden van visgerechten zoals bouillabaisse en paella. Vaak wordt het ook gebruikt in risotto en andere rijstgerechten. Probeer wat toe te voegen aan je volgende runderstoofpot of zelfgemaakte sauzen. Om een heerlijke marinade voor vis te maken, voeg je saffraandraadjes, knoflook en tijm toe aan azijn. Saffraan wordt ook gebruikt bij het bakken van brood en gebak. Gebruik je fantasie en wees creatief als je saffraan in de keuken gebruikt en laat je verrassen door de vele toepassingen.