Saffraan in het algemeen

Saffraan is de naam van de specerij afkomstig van de Crocus sativus Linnaeus. Deze krokussoort, behorende tot de familie Iridaceae, staat ook bekend als de saffraankrokus en worden in de volksmond ook wel saffraanbollen of saffraanknollen genoemd. Het zijn de drie felrode stigma's (stampers) van de bloem die gedroogd worden en gebruikt worden voor medische, smaak verbeterende en pigmentatie doeleinden.

De Crocus sativus Linnaeus

Carl Linnaeus was een Zweedse botanicus die leefde in de 18e eeuw en wordt beschouwd als de grondlegger van de moderne taxonomie. Hij is vooral bekend vanwege zijn systeem van het classificeren van planten en dieren op basis van hun morfologie en kenmerken, wat bekend staat als de binomiale nomenclatuur.

Linnaeus heeft ook een belangrijke rol gespeeld in de classificatie van de saffraan krokus, de plant waar saffraan uit wordt gewonnen. Hij heeft deze plant geclassificeerd als onderdeel van de familie Iridaceae en heeft deze de wetenschappelijke naam Crocus sativus gegeven, wat tot op de dag van vandaag de officiële naam is.

Het woord "sativus" is afkomstig van het Latijnse woord "satus", wat "gezaaid" of "geplant" betekent. In de botanische nomenclatuur wordt "sativus" gebruikt om aan te geven dat een bepaalde plantensoort geteeld of gecultiveerd wordt door mensen, in tegenstelling tot in het wild groeiende planten.

In het geval van de Crocus sativus wordt het woord "sativus" gebruikt omdat deze krokussoort specifiek wordt gekweekt vanwege de saffraan die uit de stigma's van de bloemen wordt gehaald. De term "sativus" geeft dus aan dat het hier gaat om een gekweekte en gecultiveerde plantensoort, in plaats van een in het wild groeiende variant. Als eerbetoon aan Carl Linnaeus, die de binominale nomenclatuur heeft ontwikkeld en wordt beschouwd als de vader van de moderne taxonomie, wordt er soms "Linnaeus" toegevoegd aan de wetenschappelijke naam zodat je “Crocus sativus Linnaeus” krijgt.

De Crocus sativus L. is een meerjarig bloembolgewas dat uit een bolvormige knol ontspruit. Deze herfstbloeiende krokus is een steriele triploïde plant en kan deze zich alleen door middel van haar knollen voortplanten. De Crocus sativus heeft dus geen zaadvorming. De saffraankrokus heeft grasachtige, groene smalle bladeren en geurige, lavendelkleurige bloemen met paarse aderen. De bloemen hebben 3 gele meeldraden en drie kostbare, extra lange (25-30 mm), felrode stigma’s (stampers) die zich uitstrekken over de bloembladen.

Deze drie stigma’s in de bloemen van deze krokus vormen de saffraan. De stigma’s worden gedroogd en gebruikt voor medische, smaak verbeterende en pigmentatie doeleinden. Als smaak- en kleurstof voor voedsel zijn deze gedroogde stigma’s of draden algemeen bekend als saffraan kruid, waarvan wordt gezegd dat het de duurste specerij ter wereld is. Vanwege de arbeidsintensieve productie en het feit dat er zo veel bloemen nodig zijn om een kleine hoeveelheid saffraan te produceren is de prijs van saffraan hoog.

Echte kwaliteits saffraan

 Saffraan heeft een specifiek bitterzoet aroma, vergelijkbaar als dat van honing en hooi samen. De smaakt is net zo bitterzoet als dat het ruikt. Sommigen zeggen dat het een paddenstoelachtige rokerige smaak heeft. Sommigen beweren dat het naar de zee smaakt en anderen vinden dat het een metaalachtige smaak heeft met tonen van honing en een vleugje schelpen. Om precies te weten hoe het smaakt zou je het eigenlijk zelf moeten proeven.

Meer informatie over saffraan

Op onze website vertellen wij u meer over dit buitengewone en bijzondere kruid dat al meer dan 4000 jaar gekweekt wordt en vele toepassingen kent. Zo kunt u meer informatie vinden over de geschiedenis van saffraan en haar verschillende gebruiksvormen in het verleden en heden. Ook vertellen wij u meer over de teelt van saffraan en hoe u uw eigen kwekerij kunt opzetten.

 

 

FAQs:

Wat is saffraan?

Saffraan is een specerij afkomstig van de Crocus sativus Linnaeus, ook bekend als de saffraankrokus. Het zijn de drie felrode stigma's (stampers) van de bloem die gedroogd worden en gebruikt worden voor medische, smaak verbeterende en pigmentatie doeleinden.

Waarom is saffraan zo duur?

Vanwege de arbeidsintensieve productie en het feit dat er zoveel bloemen nodig zijn om een kleine hoeveelheid saffraan te produceren is de prijs van saffraan hoog. Het is daarom de duurste specerij ter wereld.

Hoe smaakt saffraan?

Saffraan heeft een specifiek bitterzoet aroma, vergelijkbaar als dat van honing en hooi samen. De smaakt is net zo bitterzoet als dat het ruikt. Om precies te weten hoe het smaakt zou je het zelf moeten proeven.

Waar wordt saffraan voor gebruikt?

Saffraan wordt gebruikt als smaak- en kleurstof voor voedsel, als voedingssupplement, als medicijn en voor pigmentatie. Het wordt vaak gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, India, Spanje en Italië.

Kan ik zelf saffraan kweken?

Ja, het is mogelijk om zelf saffraan te kweken. Het is in principe vrij eenvoudig, maar enige kennis en ervaring komen goed van pas. Op onze website vindt u meer informatie over de teelt van saffraan en hoe u uw eigen kwekerij kunt opzetten.