Consigli per l'acquisto di zafferano

A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti lo zafferano

Ci saranno sempre dei commercianti disonesti che vorranno giocarti un brutto scherzo. Il modo migliore per evitare di essere raggirati è comprare solo da negozianti fidati. Controlla l'origine del prodotto. Sii curioso. Informati. Cerca di sapere le cose fondamentali sullo zafferano:

• È una spezia costosa. Una cifra molto più bassa del prezzo sul mercato internazionale dovrebbe già metterti in allerta.
• Cerca delle marche affermate. Anche se vendono a prezzi scontati, puoi essere sicuri di stare in buone mani.
• I pistilli di zafferano devono essere secchi e friabili, non morbidi e umidi.
• Non ci devono essere pezzi rotti in fondo al contenitore
• Lo zafferano emana sempre un odore speziato e fresco; se è ammuffito oppure se dall'odore sembra che sia stata aggiunta qualche sostanza chimica, stanne alla larga.
• I pistilli di zafferano sono spesso uguali per dimensioni, ma non per colore. Quando sono tutti esattamente dello stesso rosso da un'estremità all'altra, potrebbero essere stati colorati per nasconderne la qualità.
• I pistilli di zafferano sono di un bel rosso vivo, con la punta di un colore leggermente più tenue, più simile a un rosso tendente all’arancione. Un rosso spento significa che la quantità acquistata è vecchia.
• Impara a riconoscerne la tipologia: I pistilli di zafferano della più alta qualità, che è chiamata coupé, sargol o premium tutto rosso, nei contenitori contengono solo la parte rosso vivo dei pistilli, dal momento che la parte gialla viene rimossa prima del processo di essiccazione. Un tipo di zafferano che ha lo stigma rosso vivo, e anche solo un po' dello stilo giallo, è di bassa qualità. Lo stilo non dà alcun sapore. È considerato uno scarto del fiore.
• La confezione deve mostrare la data del raccolto, e quest’ultima deve essere recente per accertarne la qualità.
• Meglio comprare i pistilli, anziché la forma in polvere. È difficile distinguere la polvere di zafferano falsa da quella autentica, a meno che non ti sia permesso di assaggiare il prodotto prima dell'acquisto.