Zafferano in generale

Lo zafferano è il nome della spezia ottenuta dal Crocus sativus Linneo. Questa specie di croco, appartenente alla famiglia delle Iridacee, è anche conosciuta come il croco dello zafferano e viene comunemente indicata come bulbi o tuberi di zafferano. Sono i tre stigmi (stami) rossi brillanti del fiore che vengono essiccati e utilizzati per scopi medicinali, di esaltazione del sapore e di pigmentazione.

Crocus sativus Linneo

Carl Nilsson Linnaeus, chiamato Carlo Linneo in italiano, è stato un botanico svedese vissuto nel XVIII secolo e è considerato il fondatore della tassonomia moderna. È principalmente noto per il suo sistema di classificazione delle piante e degli animali in base alla loro morfologia e caratteristiche, noto come nomenclatura binomiale.
Linneo ha svolto un ruolo importante anche nella classificazione del croco dello zafferano, la pianta da cui si ottiene lo zafferano. Ha classificato questa pianta come parte della famiglia delle Iridacee e le ha dato il nome scientifico di Crocus sativus, che è ancora oggi il nome ufficiale.

La parola "sativus" deriva dalla parola latina "satus", che significa "seminato" o "piantato". In nomenclatura botanica, "sativus" viene utilizzato per indicare che una particolare specie di pianta è coltivata dall'uomo, in contrapposizione alle piante che crescono spontaneamente.
Nel caso del Crocus sativus, la parola "sativus" viene utilizzata perché questa specie di croco viene coltivata specificamente per lo zafferano che viene estratto dagli stigmi dei fiori. Pertanto, il termine "sativus" indica che si tratta di una specie di pianta coltivata, piuttosto che selvatica. In omaggio a Carlo Linneo, che ha sviluppato la nomenclatura binomiale ed è considerato il padre della tassonomia moderna, talvolta viene aggiunto il cognome "Linneo" al nome scientifico, rendendolo: "Crocus sativus Linneo".

Crocus sativus L. è una pianta bulbosa perenne che germoglia da un tubero a forma di bulbo. Questo croco autunnale è una pianta triploide sterile e può riprodursi solo attraverso i suoi tuberi. Crocus sativus, pertanto, non forma semi. Il croco zafferano ha foglie verdi strette e erbacee e fiori profumati di colore lavanda con venature viola. I fiori hanno 3 stami gialli e tre preziosi stigmi extra-lunghi (25-30 mm) di un rosso intenso che si estendono sopra i petali.
Questi tre stigmi nei fiori di questo croco formano lo zafferano. Gli stigmi vengono essiccati e utilizzati a scopo medicinale, per migliorare il sapore e per la pigmentazione. Come condimento per il cibo, questi stigmi o fili essiccati sono comunemente noti come spezia dello zafferano, che si dice essere la spezia più costosa al mondo. A causa della produzione intensiva di manodopera e del fatto che sono necessari molti fiori per produrre una piccola quantità di zafferano, il prezzo dello zafferano è elevato.

Zafferano di qualità genuina

Lo zafferano ha un aroma amaro-dolce specifico, simile a quello del miele e del fieno insieme. Il gusto è amaro-dolce come l'odore. Alcuni dicono che ha un sapore affumicato simile ai funghi. C'è chi dice che sappia di mare e altri trovano che abbia un gusto metallico con note di miele e un leggero odore di conchiglie. Per sapere esattamente com'è il suo sapore, dovresti assaggiarlo tu stesso.
Per tingere un bicchiere d'acqua di un colore giallo intenso, basta una piccola quantità di vero zafferano.

Maggiori informazioni sullo zafferano

Sul nostro sito, forniamo maggiori informazioni su questa straordinaria e speciale erba che viene coltivata da più di 4.000 anni e che ha molteplici utilizzi. Puoi trovare maggiori informazioni sulla storia dello zafferano e sui suoi vari usi nel passato e nel presente.
Ti parliamo inoltre della coltivazione dello zafferano e come si può impostare la propria base di coltura.

FAQ:

Cos'è lo zafferano?

Lo zafferano è una spezia derivata dal Crocus sativus Linnaeus, anche conosciuto come il croco dello zafferano. Sono i tre stigmi (stami) rossi brillanti del fiore che vengono essiccati e utilizzati a scopo medicinale, per migliorare il sapore e per la pigmentazione.

Perché lo zafferano è così costoso?

A causa della produzione intensiva dal punto di vista del lavoro e del fatto che servono molte piante per produrre una piccola quantità di zafferano, il prezzo dello zafferano è elevato. È quindi la spezia più costosa al mondo.

Com'è il sapore dello zafferano?

Lo zafferano ha un aroma specifico amaro-dolce, simile a quello del miele e del fieno combinati. Il sapore è altrettanto amaro-dolce come l'odore. Per sapere esattamente come sapore, dovresti provarlo tu stesso.

A cosa serve lo zafferano?

Lo zafferano viene utilizzato come miglioratore di sapore e colore per il cibo, come integratore alimentare, come medicina e per la pigmentazione. Viene spesso utilizzato nelle cucine del Medio Oriente, dell'India, della Spagna e dell'Italia.

Posso coltivare lo zafferano da solo?

Sì, è possibile coltivare lo zafferano da soli. È relativamente facile, ma un po' di conoscenza ed esperienza sono utili. Sul nostro sito web, puoi trovare maggiori informazioni sulla coltivazione dello zafferano e su come avviare la tua azienda zafferanica.