Safran en général

Le safran est le nom de l'épice obtenue à partir du Crocus sativus Linnaeus. Cette espèce de crocus, appartenant à la famille des Iridaceae, est également connue sous le nom de crocus safran et est couramment appelée bulbes de safran ou cormes de safran. Ce sont les trois stigmates (étamines) rouge vif de la fleur qui sont séchés et utilisés à des fins médicinales, pour rehausser la saveur des plats et pour la pigmentation.

Crocus sativus Linnaeus

Carl Linnaeus était un botaniste suédois qui a vécu au XVIIIe siècle et est considéré comme le fondateur de la taxonomie moderne. Il est surtout connu pour son système de classification des plantes et des animaux basé sur leur morphologie et leurs caractéristiques, connu sous le nom de nomenclature binomiale. Linnaeus a également joué un rôle important dans la classification du crocus safran, la plante à partir de laquelle on obtient le safran. Il a classé cette plante comme faisant partie de la famille des Iridaceae et lui a donné le nom scientifique Crocus sativus, qui est encore le nom officiel à ce jour.

Le mot "sativus" vient du mot latin "satus", qui signifie "semé" ou "planté". En nomenclature botanique, "sativus" est utilisé pour indiquer qu'une espèce de plante particulière est cultivée par l'homme, par opposition aux plantes sauvages. Dans le cas du Crocus sativus, le mot "sativus" est utilisé car cette espèce de crocus est spécifiquement cultivée pour le safran extrait des stigmates des fleurs. Par conséquent, le terme "sativus" indique qu'il s'agit d'une espèce de plante cultivée, plutôt que sauvage. En hommage à Carl Linnaeus, qui a développé la nomenclature binomiale et est considéré comme le père de la taxonomie moderne, "Linnaeus" est parfois ajouté au nom scientifique, donnant : "Crocus sativus Linnaeus".

Crocus sativus L. est une plante bulbeuse vivace qui pousse à partir d'un corme en forme de bulbe. Ce crocus d'automne est une plante stérile triploïde et ne peut se reproduire que par ses cormes. Crocus sativus ne produit donc pas de graines. Le crocus safran a des feuilles étroites et herbacées de couleur verte et des fleurs parfumées de couleur lavande avec des veines violettes. Les fleurs ont 3 étamines jaunes et trois stigmates précieux et extra-longs (25-30 mm) de couleur rouge vif qui s'étendent sur les pétales.

Ces trois stigmates dans les fleurs de ce crocus forment le safran. Les stigmates sont séchés et utilisés à des fins médicinales, pour améliorer la saveur et pour la pigmentation. En tant que saveur et colorant pour les aliments, ces stigmates séchés ou filaments sont communément appelés épice de safran, qui est considérée comme l'épice la plus chère au monde. En raison de la production intensive de main-d'œuvre et du fait qu'il faut de nombreuses fleurs pour produire une petite quantité de safran, le prix du safran est élevé.

Véritable safran de qualité

Le safran a une odeur spécifique douce-amère, similaire à celle du miel et du foin mélangés. Le goût est tout aussi doux-amer que l'odeur. Certains disent qu'il a une saveur fumée semblable à celle des champignons. D'autres disent qu'il a un goût de mer, tandis que d'autres trouvent qu'il a un goût métallique avec des notes de miel et un soupçon de coquillages. Pour savoir exactement à quoi il ressemble, il faudrait le goûter soi-même.
Il ne faut qu'une petite quantité de vrai safran pour rendre un verre d'eau jaune foncé.

Plus d'informations sur le safran

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Nous vous en disons plus sur la culture du safran et comment vous pouvez créer votre propre pépinière.

FAQ:

Qu'est-ce que le safran ?

Le safran est une épice dérivée du Crocus sativus Linnaeus, également connu sous le nom de safran. Ce sont les trois stigmates (étamines) rouges vifs de la fleur qui sont séchés et utilisés à des fins médicinales, pour rehausser la saveur et pour la pigmentation.

Pourquoi le safran est-il si cher ?

En raison de la production intensive en main-d'œuvre et du fait que de nombreuses fleurs sont nécessaires pour produire une petite quantité de safran, le prix du safran est élevé. Il s'agit donc de l'épice la plus chère au monde.

À quoi ressemble le goût du safran ?

Le safran a une odeur spécifique douce-amère, similaire à celle du miel et du foin mélangés. Le goût est tout aussi doux-amer que l'odeur. Pour savoir exactement à quoi il ressemble, vous devriez l'essayer vous-même.

À quoi sert le safran ?

Le safran est utilisé comme rehausseur de saveur et de couleur pour la nourriture, comme complément alimentaire, comme médicament et pour la pigmentation. Il est souvent utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde, de l'Espagne et de l'Italie.

Puis-je cultiver du safran moi-même ?

Oui, il est possible de cultiver du safran soi-même. C'est relativement facile, mais quelques connaissances et de l'expérience peuvent être utiles. Sur notre site web, vous pouvez trouver plus d'informations sur la culture du safran et sur la façon de démarrer votre propre ferme de safran.