Le safran dans la cuisine

Le safran est utilisé en cuisine dans de nombreux pays du monde et fait souvent partie de la culture culinaire de différentes régions. Ci-dessous, nous vous donnons quelques exemples d'utilisation du safran dans différents pays.

En Iran, le safran est utilisé dans presque tous les plats iraniens. Considéré comme le plat national de l'Iran, le Chelow kabab se compose de riz au safran cuit à la vapeur et de l'une des nombreuses variétés de kebab iranien. Le sholezard est un dessert traditionnel iranien au riz au lait et au safran. Il est traditionnellement servi à l'occasion de fêtes comme le Ramazan.

En Inde, le safran est un ingrédient important dans de nombreuses recettes de riz, de sucreries et de glaces. Le safran est également utilisé dans la cuisine indienne moghole, par exemple pour faire du Shahi Raan, le gigot d'agneau royal rôti avec une sauce aux raisins secs au safran.

Au Moyen-Orient, le safran est utilisé avec la cardamome pour aromatiser le café arabe.

Dans le nord de l'Italie, le safran est indispensable à la préparation du célèbre risotto.

Dans les pays scandinaves, la fête de la sainte patronne Santa Lucia est célébrée le 13 décembre et des petits pains spéciaux au safran de Lucia sont cuits pour ce jour appelés Lussekatter (le chaton de Lucy).

Le safran est largement utilisé en Espagne et au Portugal et sa couleur jaune doré se retrouve dans leurs bouillons de poissons et fruits de mer. Le safran est toujours utilisé dans la paella, plat national espagnol. La base de la paella est composée de riz, de safran et d'huile d'olive, complétée par divers ingrédients tels que du poulet, du chorizo, des moules, des langoustines et des petits pois.

Les Pennsylvania Dutch, des immigrants allemands qui se sont installés dans l'est de la Pennsylvanie au cours des 18e et 19e siècles, utilisent encore le safran pour colorer et aromatiser leur plat Amish classique : le pâté au poulet. C'est un ragoût intime et délicieux fait avec du poulet, des légumes, du bouillon de poulet et des nouilles maison moelleuses.

Comment préparer le safran pour la cuisine

Pour profiter au maximum de l'arôme et de la saveur du safran, les fils de safran doivent être trempés dans de l'eau froide, du bouillon ou même de l'alcool avant de les ajouter à un plat. Le pré-trempage garantit également que le safran donne sa belle couleur jaune foncé au liquide, ce qui facilite la diffusion de la couleur et de la saveur dans tout le plat. On dit souvent qu'il faut faire tremper le safran dans un liquide chaud, mais il est préférable d'utiliser un liquide froid car alors le safran conserve ses propriétés médicinales et dégage également beaucoup plus de saveur et de couleur.

Méthode préférée

Pour chaque cuillère à café de fils de safran, ajoutez 3 cuillères à soupe de liquide. Utilisez une cuillère pour vous assurer que le safran est bien imbibé (ne pas écraser les fils). Faire tremper le safran pendant au moins deux heures. Le mélange peut être trempé jusqu'à 12 heures, mais deux heures suffisent pour obtenir l'effet désiré. Les fils se dilateront jusqu'à environ une fois et demie leur taille sèche et peuvent être ajoutés au plat avec le liquide.

Méthode rapide

Mettez une cuillère à café de safran dans un mortier en céramique et ajoutez un peu de sucre pour faciliter le broyage. Broyer le safran et le sucre en une poudre uniforme. Ajoutez ensuite 5 cuillères à café de liquide pour chaque cuillère à café de safran et laissez le mélange tremper pendant 20 minutes avant de l'ajouter au plat.

Cuisiner avec du safran.

La règle est qu'un peu de safran suffira pour un plat. Lorsque vous déterminez la quantité de safran à utiliser pour la cuisson, gardez à l'esprit que la saveur du safran sera plus forte le deuxième jour. En général, une pincée de safran, environ 0,3 à 0,4 gramme, suffit pour, par exemple, des soupes et des ragoûts pour 4 à 6 personnes.

Le safran est particulièrement recommandé lors de la préparation de plats de poisson comme la bouillabaisse et la paella. Souvent, il est également utilisé dans le risotto et d'autres plats à base de riz. Essayez d'en ajouter à votre prochain ragoût de bœuf ou à vos sauces maison. Pour faire une délicieuse marinade pour poisson, ajoutez des filaments de safran, de l'ail et du thym au vinaigre. Le safran est également utilisé dans la cuisson du pain et des gâteaux. Utilisez votre imagination et soyez créatif lorsque vous utilisez le safran dans la cuisine et laissez-vous surprendre par ses nombreuses utilisations.