Azafrán en general

El azafrán es el nombre de la especia obtenida del Crocus sativus Linnaeus. Esta especie de crocus, perteneciente a la familia Iridaceae, también es conocida como azafrán y comúnmente se le llama bulbos o tubérculos de azafrán. Son los tres brillantes estigmas (estambres) rojos de la flor los que se secan y se utilizan con fines medicinales, de realce del sabor y de pigmentación.

Crocus sativus Linnaeus

Carl Linnaeus fue un botánico sueco que vivió en el siglo XVIII y es considerado el fundador de la taxonomía moderna. Es conocido por su sistema de clasificación de plantas y animales basado en su morfología y características, conocido como nomenclatura binomial. Linnaeus también desempeñó un papel importante en la clasificación del azafrán crocus, la planta de la que se obtiene el azafrán. Clasificó esta planta como parte de la familia Iridaceae y le dio el nombre científico Crocus sativus, que todavía es el nombre oficial en la actualidad.

La palabra "sativus" proviene de la palabra latina "satus", que significa "sembrado" o "plantado". En la nomenclatura botánica, "sativus" se usa para indicar que una especie de planta en particular es cultivada o domesticada por los humanos, en contraposición a las plantas que crecen silvestres. En el caso de Crocus sativus, se utiliza la palabra "sativus" porque esta especie de crocus se cultiva específicamente para el azafrán que se extrae del estigma de las flores. Por lo tanto, el término "sativus" indica que se trata de una especie de planta cultivada, en lugar de una que crece silvestre. En homenaje a Carl Linnaeus, quien desarrolló la nomenclatura binomial y es considerado el padre de la taxonomía moderna, a veces se agrega "Linnaeus" al nombre científico, quedando como "Crocus sativus Linnaeus".

Crocus sativus L. es una planta perenne bulbosa que brota de un tubérculo con forma de bulbo. Este azafrán, que florece en otoño, es una planta estéril triploide y solo puede reproducirse a través de sus tubérculos, por lo tanto, no forma semillas. El azafrán tiene hojas verdes estrechas y fragantes flores de color lavanda con venas púrpuras. Las flores tienen 3 estambres amarillos y tres preciosos estigmas rojos (de 25-30 mm de longitud) que se extienden sobre los pétalos.

Estos tres estigmas en las flores de este crocus forman el azafrán. Los estigmas se secan y se utilizan con fines medicinales, de realce de sabor y pigmentación. Como saborizante y colorante para alimentos, estos estigmas o hilos secos se conocen comúnmente como especia de azafrán, que se dice que es la especia más cara del mundo. Debido a la producción intensiva de mano de obra y al hecho de que se necesitan muchas flores para producir una pequeña cantidad de azafrán, el precio del azafrán es alto.

Azafrán genuino de calidad

El azafrán tiene un aroma específico agridulce, similar al de la miel y el heno juntos. El sabor es tan agridulce como huele. Algunos dicen que tiene un sabor ahumado similar al de los hongos. Hay quienes dicen que sabe a mar y otros encuentran que tiene un sabor metálico con notas de miel y un toque de conchas. Para saber exactamente cómo sabe, tendría que probarlo usted mismo.
Solo se necesita una pequeña cantidad de azafrán real para convertir un vaso de agua en amarillo intenso.

Más información sobre el azafrán

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Preguntas frecuentes:

¿Qué es el azafrán?

El azafrán es una especia derivada del Crocus sativus Linnaeus, también conocido como el azafrán. Son los tres brillantes estigmas rojos (estambres) de la flor los que se secan y se usan con fines medicinales, de realce de sabor y pigmentación.

¿Por qué es tan caro el azafrán?

Debido a la producción intensiva de mano de obra y al hecho de que se necesitan muchas flores para producir una pequeña cantidad de azafrán, el precio del azafrán es alto. Es, por lo tanto, la especia más cara del mundo.

¿Cómo sabe el azafrán?

El azafrán tiene un aroma específico agridulce, similar al de la miel y el heno combinados. El sabor es igual de agridulce que el aroma. Para saber exactamente cómo sabe, debería probarlo usted mismo.

¿Para qué se utiliza el azafrán?

El azafrán se utiliza como realzador de sabor y color para los alimentos, como suplemento dietético, como medicamento y para la pigmentación. A menudo se utiliza en las cocinas de Oriente Medio, India, España e Italia.

¿Puedo cultivar azafrán yo mismo?

Sí, es posible cultivar azafrán usted mismo. Es relativamente fácil, pero es útil tener algún conocimiento y experiencia. En nuestro sitio web, puede encontrar más información sobre el cultivo del azafrán y cómo comenzar su propia granja de azafrán.