Safran im Allgemeinen

Safran ist der Name des Gewürzes, das aus dem Crocus sativus Linnaeus gewonnen wird. Diese Krokus-Art aus der Familie der Schwertliliengewächse ist auch als Safran-Krokus bekannt und wird häufig als Safran-Zwiebeln oder Safran-Knollen bezeichnet. Es sind die drei leuchtend roten Narben (Staubgefäße) der Blume, die getrocknet und für medizinische, geschmacksverbessernde und pigmentierende Zwecke verwendet werden.

Der Crocus sativus Linnaeus

Carl Linnaeus war ein schwedischer Botaniker, der im 18. Jahrhundert lebte und als Begründer der modernen Taxonomie gilt. Er ist am besten bekannt für sein System der Klassifizierung von Pflanzen und Tieren auf der Grundlage ihrer Morphologie und Eigenschaften, das als binäre Nomenklatur bekannt ist. Linnaeus spielte auch eine wichtige Rolle bei der Klassifizierung des Safran-Krokus, der Pflanze, aus der Safran gewonnen wird. Er klassifizierte diese Pflanze als Teil der Familie der Schwertliliengewächse und gab ihr den wissenschaftlichen Namen Crocus sativus, der bis heute der offizielle Name ist. Das Wort "sativus" stammt aus dem Lateinischen Wort "satus", was "gesät" oder "gepflanzt" bedeutet. In der botanischen Nomenklatur wird "sativus" verwendet, um anzuzeigen, dass eine bestimmte Pflanzenart von Menschen angebaut oder kultiviert wird, im Gegensatz zu wild wachsenden Pflanzen. Im Falle von Crocus sativus wird das Wort "sativus" verwendet, weil diese Krokus-Art speziell für den Safran angebaut wird, der aus den Narben der Blüten extrahiert wird. Daher zeigt der Begriff "sativus" an, dass es sich um eine kultivierte Pflanzenart handelt, nicht um eine wild wachsende. Als Hommage an Carl Linnaeus, der die binäre Nomenklatur entwickelte und als Vater der modernen Taxonomie gilt, wird manchmal "Linnaeus" zum wissenschaftlichen Namen hinzugefügt, also "Crocus sativus Linnaeus".

Crocus sativus L. ist ein mehrjähriges Zwiebelgewächs, das aus einer zwiebelförmigen Knolle sprießt. Dieser herbstblühende Krokus ist eine sterile, triploide Pflanze, die sich nur über ihre Knollen fortpflanzen kann. Crocus sativus bildet daher keine Samen. Der Safran-Krokus hat grasartige, schmale grüne Blätter und duftende, lavendelfarbene Blüten mit violetten Adern. Die Blüten haben 3 gelbe Staubblätter und drei kostbare, extra lange (25-30 mm), lebhaft rote Narben, die über die Blütenblätter hinausragen.
Diese drei Narben in den Blüten dieses Krokus bilden den Safran. Die Narben werden getrocknet und für medizinische, geschmacksverstärkende und färbende Zwecke verwendet. Als Geschmacks- und Farbstoff für Lebensmittel sind diese getrockneten Narben oder Fäden allgemein als Safran-Gewürz bekannt, das als das teuerste Gewürz der Welt gilt. Aufgrund der arbeitsintensiven Produktion und der Tatsache, dass viele Blüten benötigt werden, um eine kleine Menge Safran herzustellen, ist der Preis für Safran hoch.

Echter Qualitäts-Safran

Das Gewürz Safran hat ein spezifisches, bittersüßes Aroma, das an Honig und Heu erinnert. Der Geschmack ist ebenso bittersüß wie sein Geruch. Manche sagen, er habe ein pilzartiges, rauchiges Aroma. Andere sagen, er schmecke nach Meer, und wieder andere finden, er habe einen metallischen Geschmack mit Noten von Honig und einem Hauch von Muscheln. Um genau zu wissen, wie es schmeckt, müssen Sie es selbst probieren.
Man braucht nur eine kleine Menge echten Safrans, um ein Glas Wasser tiefgelb zu färben.

Mehr über safran

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FAQs:

Was ist Safran?

Safran ist ein Gewürz, das aus dem Crocus sativus Linnaeus gewonnen wird, auch als Safran-Krokus bekannt. Es sind die drei leuchtend roten Stempel (Staubblätter) der Blüte, die getrocknet und für medizinische, geschmacksverstärkende und Pigmentzwecke verwendet werden.

Warum ist Safran so teuer?

Aufgrund der arbeitsintensiven Produktion und der Tatsache, dass viele Blüten benötigt werden, um eine geringe Menge an Safran zu produzieren, ist der Preis von Safran hoch. Es ist daher das teuerste Gewürz der Welt.

Wie schmeckt Safran?

Safran hat ein spezifisches bitter-süßes Aroma, ähnlich wie Honig und Heu kombiniert. Der Geschmack ist genauso bitter-süß wie der Geruch. Um genau zu wissen, wie es schmeckt, sollten Sie es selbst ausprobieren.

Wofür wird Safran verwendet?

Safran wird als Geschmacks- und Farbverstärker für Lebensmittel, als Nahrungsergänzungsmittel, als Medizin und zur Pigmentierung verwendet. Es wird oft in den Küchen des Nahen Ostens, Indiens, Spaniens und Italiens verwendet.

Kann ich Safran selbst anbauen?

Ja, es ist möglich, Safran selbst anzubauen. Es ist relativ einfach, aber ein gewisses Maß an Wissen und Erfahrung ist von Vorteil. Auf unserer Website finden Sie weitere Informationen über den Safrananbau und wie Sie Ihre eigene Safranfarm gründen können.